[《酒店服务生》]是希胖作品列表里毋庸置疑的一等作品，也是他后期经历一系列成败互见的心理学作品之后对于30/40年代悬疑路线的一次回归。他对于凶手的性变态并没有进行病理学的分析，而是拿它在剧情上作为无辜者的一个分身，又是一个控制与发泄性欲的对比。希氏对于观众的操纵再度明显地表现为他对于叙述信息的精准把握，影片里经典的两次停止叙述的段落都用拉镜头成功引起了观众强烈的情感。此外作品在性行为与食物之间主动地建立起了联系，被踩烂的葡萄，成麻袋的脏土豆，切不开吞不下的晚餐，这么脏乱差的农贸市场里，怪不得出产了这么多的怪胎。